主题: 记忆中的味道——坛子炖肉

  • 格林豪泰
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  • 发表于:2013/7/19 10:09:51
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记忆中的味道——坛子炖肉



        小时候,有段时间住在奶奶家。奶奶很会做饭,尤其做得坛子肉更是一绝。那时家家还在烧煤炉,也没有抽油烟机,奶奶炖肉的时候,每个房间都能闻到一股肉香,我则时不时地跑去看那盖得严严实实的坛子,问奶奶肉什么时候炖好。那会年纪还小,没有想过要去学学奶奶是怎样炖出那么一坛子香喷喷的坛子烧肉,随着奶奶突然离世,那伴随着我整个童年的坛子炖肉再也没有吃过。这几天,天气阴雨,气温终于降了下来,找出家里煲汤的罐子准备炖肉吃,努力回忆了一下小时候看奶奶炖肉的情景,依稀记得步骤很简单,调味香料也不复杂,也许简单的调料更能突显肉类本身的香味吧,其实我更想要的是记忆中的那种味道。

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原料:五花肉一块 葱一根 姜适量 花椒适量 八角适量 香叶两片 冰糖适量 生抽适量 盐适量 鸡精少许



做法:

1.将五花肉切块,放入锅中焯水。

2.将焯好的肉放入锅中,不停翻炒,这样是为了炒去肉中多余的水分,炒到表皮收干时将肉捞出,炒出的水分倒掉。

3.起油锅,放入花椒八角香叶炸香。

4.放入冰糖不停翻炒至冰糖融化。

5.将五花肉倒入,翻炒均匀。

6.放入切好的葱姜继续翻炒,直到将肥肉炒出油。这步一定要有耐心,因为将肥肉炒出油后再炖,炖熟后肥肉不会那么油腻。

7.加入适量的盐和生抽,倒入开水,水要没过肉块,中途需要撇去浮沫。一直炖到肉软烂,然后大火收汤,加上少许鸡精调味
  
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